管理栄養士 過去問
第39回
問133 (午後の部 問36)

不正解です。

牛乳アレルギーでは、乳糖・牛肉は除去不要です。

不正解です。

鶏卵アレルギーでは、卵殻カルシウムは除去の必要はありません。

不正解です。

大豆アレルギーは、大豆タンパク質が主なアレルゲンとなります。

大豆と緑豆は、趣旨が異なる豆類であり、緑豆もやしには大豆タンパク質は含まれていませんので、除去の必要性はありません。

正解です。

カシューナッツとピスタチオはアレルゲンとなるタンパク質が酷似しており、交差反応を起こしやすいとされています。そのためカシューナッツアレルギーがある場合は、ピスタチオも除去する必要性があります。

不正解です。

麦芽糖は、主に大麦、最近ではとうもろこしやじゃがいもデンプン糖からも作られる、二糖類です。

小麦を含まない原材料から作られた麦芽糖であれば、小麦アレルギーであっても摂取が可能であり、除去の必要はありません。